Для чего нужны и в чем разница между глюкозным и кукурузным сиропом?

  • Просмотров: 13660
  • 0Для чего нужны и в чем разница между глюкозным и кукурузным сиропом?

Часто нас спрашивают зачем нужен сироп глюкозы и кукурузный сироп? В данной статье мы решили рассказать немного о данных продуктах :)

Глюкозный сироп

Итак, сироп глюкозы и кукурузный сироп - это вязкий прозрачный или слегка желтый сироп сладкого вкуса. Чаще всего его добавляют в выпечку для предотвращения быстрого высыхания и черствения изделия. При этом сироп глюкозы не делает выпечку сладкой, как, например, при добавлении мёда. Так же глюкозный сироп используют при приготовлении мороженого, конфет, добавляют при изготовлении домашней мастики на маршмеллоу. Кроме того, при добавлении сиропа глюкозы в глазурь мы получаем гладкую и ровную поверхность на готовом изделии

Сироп глюкозы растворяется в воде, плавится при температуре 60'. При плавлении становится более жидким и текучим и с ним становится легче работать.

Обратите внимание, что глюкоза и кукурузный сироп это не инвертный сироп! Это совершенно другой продукт!

В чем отличие сиропа глюкозы от кукурузного сиропа? В принципе ни в чем - в кукурузном сиропе содержится чуть-чуть больше воды, чем в сиропе глюкозы. Поэтому они взаимозаменяемы.